cica a mica

Viete kde a ako vznikla bryndza a od kedy ju Slováci používajú?

Ja sa budem tuto chvíľku zase robiť múdrou, ale iba z jedného, jediného dovodu, ktorým je to, že ma neskutočne rozčuľuje skúsenosť s reštauračnými zariadeniami, ktoré majú vo svojich jedálnych lístkoch v ponuke “bryndzové halušky”, ale to čo v skutočnosti ponúkajú je modifikovaná bryndza a modifikované halušky, existujúce aj inde vo svete kde ich nazývajú “NOKY” (ČR), “GNOCCHI” (ITA).

Bryndzu Slováci poznali už v 15st., kedy si ju vyrábali doma. Postupne sa v 18.st začala vyrábať v bryndziarskych manufaktúrach, ktoré ako prvé vznikli v Detve a Zvolenskej Slatine. Samotná byndza ale vznikla prvý krát na Liptove, vyrábala sa z ovčieho syra na salašoch.

Poznáme tri druhy bryndze: Liptovská, Letná a Zimná. (aký je medtzi nimi rozdiel najdete tu: http://sk.wikipedia.org/wiki/Bryndza

Aby ste si modifikácie o ktorých som písala, vedeli predstaviť uvediem jednu zlú skúsenosť, ktorá ma fakt uzemnila a hovorím si, “Bryndzové halušky ako naše “Národné jedlo” by mali mať jednotný recept, ktorý by sa musel všade na Slovensku dodržiavať a reštaurácie, ktoré by to podľa jednotného receptu nepripravovali, by si toto jedlo mali vyškrtnúť z jedálneho lístka!” Súhlasíte???

Tak, a teraz tá nepríjemná skúsenosť:

Bolo to asi mesiac dozadu v Novom meste nad Váhom, kde som sa náhodou vyskytla s bratrancom na služobnej ceste. V obedovom menu mali “Brynzové halušky” tak si hovorím dám si ich…Chyba!!! Doniesli mi tanier s nokami, na nokách boli tri kopky bielej hmoty, z chute som cítila bryndzu zmiesanú so smotanou, alebo bielym jogurtom¨, ktorá bola dokonale vyšľahaná a kopčeky tej bielej hmoty boli zaliate rozpustenou slaninkou. Hovorím si “Dobre rozmiešam si ich sama, kuchár má asi veľa práce”… Zjedla som ich, lebo som bala hladná ako 7 statočných, ale ani noky ani to biele s nokami ani len nepreletelo popri bryndzových haluškách a tomu kuchárovi, by som ruky dolámala za to, že mi pred moje Slovenské oči, ktoré zazreli svetlo – sveta v Detve pred 27rokmi, predložil takto “dodžubané” halušky.

A preto, viete čo? rozhodla som sa, že sem zverejním recept – halušiek s bryndzou, ktoré poznám ja od starkej, ktorá toho veľa pamatá a sama bryndzu doma vyrábala

Tu je nech sa páči…

Na prípravu budete potrebovať: (porcia pre 2-4 osoby)

zemiaky (4-5 veľkých)

polohrubú múku

1 vajce

soľ

2dcl mlieka

bryndzu – 350g (najlepšie je balenie čo predávaju v Tescu…bryndza obalená takým dreveným obalom)

slaninu

 Príprava: Do veľkého (napr.5 litrového) hrnca si dáte varit vodu.  Zemiaky je treba postrúhať, alebo rozmixovat v mixére na kašu, do ktorej pridáte vajce, soľ a múku. Hmota ktorá vám vznikne v hrnci, by sa mala lepiť na strany hrnca, vtedy je cesto dobre rozmiešané. Keď sa voda už varí, haluškárom (to je také to náradie s dierkami, ja myslím, že vy čo to čítate takú vec doma máte, ak nie požičiam! ) nahádžeme do vody halušky a pomiešame. Keď sa halušky vyplavia na povrch vody, je treba ich povariť aspoň 5 minút. Potom halušky vyberiem sytkom do hrnca a hrniec zakryjeme, aby halušky nevychladli. Ďalej, je třeba zohriať mlieko, aby bolo horúce. Keď je mlieko zohriate, odbalíme bryndzu a rosypeme na teplé halušky, zalejeme to všetko horúcim mliekom a všetko spolu dobře premiešame. Podávame s opraženou slaninkou, ktorá je rozliata aj s masťou po haluškách a s pohárom studeného mlieka, alebo zakysankou, kto má čo rád.

 Prajem DOBRÚ CHUŤ 

 

 

Posted Uncategorized |